巧克力!故事、製作、好處之神秘大解析~

相信大家對黑巧克力都不陌生!!不只好處多多,還很撫慰人心呢!!

當你吃進一口又一口的巧克力,會不會好奇:

  • 這麼好吃的巧克力是怎麼被發現的呢?
  • 巧克力是怎麼被做成的呢?
  • 那麼健康!到底有哪些功效呢?
  • 每一位都可以吃嗎?需要注意甚麼呢?

接下來帶大家徹底的認識一下曾經被視為珍寶、被當成貨幣的巧克力吧!!

巧克力の故事

巧克力大變身

種植

1.種植

可可樹為熱帶雨林植物,但要栽培它可是十分不容易的呢!!

  • 溫度最好保持恆溫25 C,不能低於10 C
  • 年降雨量1200~2500mm
  • 保持25%~50%的陽光照射
  • 海拔1200公尺以下
  • 土壤終年保持溼度,且須含豐富礦物質

可可果內含25~45顆可可豆,被白色果肉包裹著,果肉吃起來酸酸甜甜,聽說和山竹很像;具經濟價值的可可豆是苦澀的。

最早,馬雅人都只吃果肉而把苦澀的可可豆丟掉。

有一天,馬雅人吃完後,將可可豆丟到火堆中,接著聞到非常香的味道,於是撿起來竟發現超好吃,就這樣開啟巧克力之路。

可可豆品種
圖片來源

全世界栽培品種分為三種:

  • Criollo
    • 約佔世界總產量5%
    • 分布於中南美洲,原產於委內瑞拉
    • 品質最佳;獨特的香氣
    • 栽種不易,珍貴稀少
  • Forastero
    • 約佔世界產量80%,
    • 主要分布於南美與西非
    • 口味淡,有明顯花香、果香的風味。
    • 生長力強,具商業價值
  • Trinitario
    • 約佔世界總產量15%。
    • 原產地在加勒比海的特立尼達島。
    • 風味濃郁、易栽種
    • 為Criollo與Forastero混合的新品種


氣味與口感要看種植地的氣候地理條件而有所不同,

  • 雨水多日照少,土壤養分豐厚–可可氣味溫和,花果香與微微果酸(亞馬遜森林)
  • 日照強烈,土壤水分不易保持–可可濃厚香氣,口感厚實(西非沿海)

2.收成&萃取

收成

將可可果採下,挖出裡面的果實(果肉+可可豆)

發酵–連同果肉與種籽一起放入發酵桶內進行發酵,目的:

(1)引發巧克力的獨特香氣(per aroma)
(2)決定巧克力風味(酸味、苦味、澀味)

3.曝曬

曬可可豆
圖片來源

採用日曬乾燥可可豆,使水分降至 7.5%

烘焙–烘豆溫度為110~150度,因品種不同而定。溫度與時間決定可可豆的香氣。

4.挑選

挑可可豆
圖片來源

過篩不好的可可豆

5.混合收集

6.磨碎&精緻

磨碎
圖片來源

這個步驟可是入口即化的關鍵。先將豆子粗磨破碎,再精磨後變成濃稠狀的可可膏。可可膏能萃取出可可豆所含珍貴的天然油脂–可可脂。

7.精煉

8.加熱&塑形

巧克力の內涵

可可膏 =可可脂+可可固質

  • 可可脂(Cocoa Butter)
    • 占可可豆約 55%的重量。
      • 57% – 64%–飽和脂肪酸
      • 29% – 43%–單元不飽和脂肪酸(油酸)
      • 0%-5%–多元不飽和脂肪酸(亞麻酸)
      • 微量的可可鹼與咖啡因
  • 可可固質 (Cocoa Solids)
    • 懸浮於可可脂中的固形碎片(澱粉、纖維、蛋白質)
      • 風味
      • 抗氧化成分
    • 可可固質經粉碎研磨後,成為可可粉。市售可可粉仍含少量可可脂。

巧可力的哪些內涵能影響身體呢?

巧克力の好處

開心

(情緒)

  • 令人冷靜、滿足黃烷醇
  • 使人有幸福感苯乙胺
  • 穩定情緒色胺酸
    • 可幫助人體合成血清動素。當體內的血清素不足時,情緒會不穩定。而女生的血清素較男生少,所以容易情緒不穩(男生們!!不要再問是不是姨媽來了好嗎!給個巧克力吧。
  • 提神作用、抗抑鬱可可鹼

(抗氧化)

  • 養顏美容黃烷醇、可可脂
    • 黃酮醇可保護肌膚,降低陽光的傷害、增加最低致紅劑量
    • 最低致紅劑量是曝曬24小時內,造成皮膚發紅所需的最小UVB輻射量。
  • 抗氧化、減少自由基的產生–可可多酚、維生素E、類黃酮素
    • 黑巧克力中的可可多酚和類黃酮含量最高,它的抗氧化性、多酚和黃烷醇,與藍莓、石榴等超級抗氧化水果不分上下。

(心血管)

  • 心臟正常收縮
  • 心臟正常功能維生素B1
  • 改善血壓、降低心臟病風險黃烷醇
    • 黃烷醇可刺激血管內產生一氧化氮,使血管放鬆,降低血液流動的阻力,使血壓下降。另外,白巧克力並沒有黃酮類化合物。
  • 氧氣的輸送與利用--鐵

(能量代謝)

  • 促進新陳代謝–可可多酚
  • 改善脂肪肝可可多酚
  • 能量正常代謝–鋅、維生素B2、菸鹼酸
  • 維持消化道機能--可可蛋白質
    • 可可蛋白質為體內酵素難以消化的蛋白質,可改變腸道內的細菌叢生態,使腸道蠕動頻繁,改善便秘。

(神經系統)

  • 神經系統的正常功能–鎂、維生素 B1
  • 維持神經感應性–鈣
  • 增進神經系統的健康–維生素B6、B12、菸鹼酸

(其他)

  • 暗處的視覺–維生素A
  • 促進大腦健康–黃烷醇
    • 促進大腦血液循環,活化腦部細胞。約7g富含黃烷醇的可可粉或70%以上的巧克力100g。才能活化腦部功用。
  • 提升好的膽固醇--可可脂
    • 可可脂是天然脂肪,雖然飽和脂肪酸的含量很高,卻能提升高密度脂蛋白膽固醇(HDL)、降低體內低密度脂蛋白膽固醇(LDL)的氧化作用。

可可脂含量高的黑巧克力,最主要的兩個大幫手:

  1. 多酚類物質:抗氧化一級棒!
  2. 黃酮類物質:降血壓好朋友!

<<[2019]健康の零食點點名-隨時都能方便吃入健康!

注意!小心有地雷

地雷
攝影師: Geran de Klerk ,連結: Pexels

一.巧克力危險族!點點名~

  • 8歲以下小朋友
    • 因為對咖啡因代謝速度慢,使得過度亢奮,不益睡眠。而巧克力的脂肪及糖分,容易導致肥胖。
  • 懷孕、哺乳的媽咪
    • 攝取超過300mg咖啡因,會影響Baby腦部發育。
  • 胃食道逆流患者
    • 巧克力中的精緻糖,會刺激胃酸大量分泌,引起胃食道逆流。
  • 三高、肥胖患者
    • 即使可可脂為天然脂肪,有益健康,但仍舊是脂肪。而黑巧克力越純,表示可可脂含量越高,熱量也高。

二.巧克力標示的%

指含可可漿的多寡,也就是純度。%數越高,表示其他添加物相越少。建議吃70%以上的巧克力。

三.每日建議量

建議每天<30克的黑巧克力,需要特別留意熱量。

四.衛福部食藥署強制規定

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力,必須含有規定的成分及內容物,其餘成分未達規定的巧克力,要標示「代可可脂」巧克力;代可可脂常含有大量飽和脂肪或反式脂肪酸,在購買前要多看看營養成分標示喔。

五.國際規定

  • 可可脂須超過35%,才能稱為巧克力
  • 只添加糖、可可漿55%以上,才能稱黑巧克力
    • 例「80%黑巧克力」:可可漿+可可脂=80%,20%=糖、牛奶等添加成份。

黑巧克力雖然苦,但也是”良藥苦口”哇!!要注意食用的量喔~避免熱量過高,而賠了健康了!!最後,希望這篇文章有幫助到你!!有任何問題歡迎留言給我喔!!

喜歡我的分享,可以點擊下方的LIKE,將你的支持轉變為我的動力呦~~

在〈“巧克力!故事、製作、好處之神秘大解析~”〉中有 17 則留言

  1. 好喜歡吃巧克力啊🤤🤤🤤 但每次吃都超有罪惡感…怕吃太多變胖,真想能夠吃巧克力卻又不會變胖!

    1. 就是因為如此,所以更要讓大家知道巧克力的好處~
      放心~~偶爾少量的吃,可是十分享受的喔!!

  2. 沒想到巧克力有著這麼大的學問在裡面~~
    雖然它稱不上保健食品,但也是好處多多呢!!!
    (看完這篇文章,更加堅定對巧克力的愛~~XD)

  3. 我有生吃過可可豆的經驗 那時候再農會打工有機會吃到
    一點味道都沒有 但是可可的味道超香 至今難以忘懷XD

  4. 超愛巧克力!!!但苦的完全無法接受QQ
    想請問版主有人說吃巧克力會瘦但又有人說不會
    想知道關於巧克力更多對於體型的資訊
    謝謝版主!

    1. 收到!!”黑”巧克力本身是好的,但它的油脂含量算蠻高的,適量、偶爾的攝取是有益健康的;吃巧克力會變胖主要是因為
      1.選錯巧克力
      2.吃的量過多
      所有食物過量、過多,都會導致熱量超出你所消耗的,使脂肪推積,就會變胖囉!!

  5. 真是太棒了,我本身超愛巧克力,尤其是黑巧克力,我有一個習慣,不論到哪個國家,都要喝一杯當地的熱巧克力,目前喝過最棒的是在英國,還有義大利的白巧克力,請問之後會有文章介紹可可粉嗎?

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *